Imelletty perunalaatikko

Teimme perinteisen imelletyn perunalaatikon valmiiksi pakastimeen viime viikolla.

Perunalaatikkoa varten tarvitset n. 1 kilon perunoita. Kannattaa valita jauhoinen lajike. Lisäksi 2 rkl vehnäjauhoja, 4 dl maitoa ja 2 tl suolaa.
Meillä oli käytössä foliovuokia, joissa oli kätevät pahvikannet. Foliovuuassa valmis laatikko on helppo pakastaa ja lämmittää jouluna.

Ensin perunat kannattaa kuoria ja lohkoa sopivan pieniksi paloiksi. Laita perunat kattilaan ja keitä ne kypsiksi pelkällä vedellä. Ota pieni määrä keitinvettä talteen.
Survo kypsät perunat kattilassa pieneksi ja anna survoksen jäähtyä. Sekoita jäähtyneen seoksen joukkoon jauhot ja tilkka jäähtynyttä keitinvettä. Seoksen voi nyt kaataa uuniin menevään astiaan tai vuokaan. Laitoimme itse seoksen tässä vaiheessa isompaan uunivuokaan, josta jaoimme sen lopuksi pienempiin foliovuokiin.

Laita seos uuniin 50 asteen lämpötilaan vähintään kolmeksi tunniksi. Vuoka olisi hyvä peittää kannella tai foliolla. Sekoista seosta muutaman kerran sen imeltymisen aikana. Seos muuttuu uunissa löysemmäksi ja makeammaksi.

Imeltyneeseen seokseen lisätään maito ja suola. Seoksen voi jakaa nyt vuokiin. Vuuat kannattaa täyttää vain puolilleen, koska seos voi kiehua paistovaiheessa muuten vuuasta yli. Laatikon voi tässä vaiheessa pakastaa.

Kypsennys pakastuksen jälkeen tai suoraan tapahtuu 150 asteen uunissa parin tunnin ajan. Pakastettu laatikko kannattaa ottaa ennen kypsennystä sulamaan huoneenlämpöön. Tällä ohjeella tulee n. 1,5 litran verran perunalaatikkoa.

Meillä ainakin laatikosta tuli hyvä, vaikka pakastimme sen välissä.

Olutta jouluksi

Vanhojen tapojen mukaan oluenpano aloitettiin Annan päivänä joulukuun 9. Luultavasti kyseessä oli ainakin lähes alkoholiton ruokajuomaksi tarkoitettu kotiolut. Teimme itsekin perinteisen jouluoluemme. Viime vuonna teimme tummaa olutta, joten tänä vuonna oli vuorossa lager. Jotta olueeseen tulee hieman alkoholia ja makua, täytyy oluenpano aloittaa jo n. 4-5 viikkoa ennen joulua.

1. Ensimmäisenä hankimme tarvittavat aineet. Olutvierre, hiivaa, vettä ja sokeria. Panimosokeri liukenee nesteeseen nopeammin. Myös kattilaa, käymisastiaa vesilukkoineen, mittoja, vedenkeitintä ja lappoa tulee tarvitsemaan.

2. Toisena on tulevien olutpullojen hankinta ja putsaus. Olemme käyttäneet vanhoja muovisia limonadi-pulloja sekä mm. patenttikorkillisia lasisia olutpulloja. Tänä vuonna pullot loppuivat kesken, joten osa oluesta päätyi käymään muovisiin pakasterasioihin.

3. Vierre-astiaa lämmitetään kattilassa kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen vierre avataan.

4. Vierre kaadetaan käymisastiaa ja siihen lisätään myös vesi-sokeri-liuosta. Viileää vettä lisätään riittävästi.

5. Kun lämpötila on tullut sopivaksi, niin hiiva voidaan lisätä. Liian kuumassa hiiva kuolee ja liian viileässä se ei ala käymään. Hiiva ripotellaan oluen pinnalle. Vesilukon pulputuksen pitäisi alkaa pikku hiljaa.

6. Viikon päästä varmistetaan oluen käyneen loppuun huoneenlämmössä. Kun pulputus on loppunut, voidaan aloittaa pullotus. Pullotuksessa lappo on oiva apuväline.

7. Pullot kannattaa asetella pesuhuoneessa vierekkäin korkit avattuina. Käymisastia nostetaan korkeammalle ja siitä sitten lapotaan olut pulloihin.

8. Olueeseen on voinut tulla jo kaunis vaahto. Pullot suljetaan ainakin osittain ja jätetään jälkikäymään huoneenlämpöön. Käymisastia ja muut tarvikkeet kannattaa pestä tässä vaiheessa jo seuraavaa kertaa varten. 

9. Viikon päästä valmiit oluet voidaan siirtää kylmään jääkaappiin. Enää muutama viikko odotellaan ja sitten päästään maistelemaan maukkaita oluita.